欢享海鲜“星”鲜呈献 - 小食材,大来头

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小食材,大来头

随着时代在变迁,我们的饮食习惯也同时日新月异。你的曾祖父母可能对你每日的午餐食材完全摸不清头脑。人类对食物偏好以及新食材流行变化速度之快往往令人咋舌。在10年前,如果你跟别人提起羽衣甘蓝和奎奴亚藜这两个名词,他们可能会以为你在谈论哪个最近很火的新晋乐队。说到这里,我们不妨以布里斯班金库Black Hide精品牛排餐厅的一道新菜为例,它所使用的食材可都是大有来头。

 

Moreton Bay Bugs with grilled broccolini and lemon caper butter – Black Hide by Gambaro

 

莫顿湾小龙虾搭配香煎小西兰花及柠檬酸豆黄油 – Black Hide精品牛排餐厅


莫顿湾小龙虾 (Moreton Bay Bugs)


时光倒回至21世纪初以前,如果你对捕鱼产业不甚了解,那么你可能不会有机会听到“莫顿湾小龙虾”这个词。事实上,“颜值”并不那么讨好的莫顿湾小龙虾最初在市场上的亮相,便是因它刚好钳住了捕鱼者们最爱的虾和扇贝。自此以后,莫顿湾小龙虾渐渐地升级成为每个吃货心中无法割舍的新宠,它那如同龙虾般的鲜甜美味让人欲罢不能。莫顿湾小龙虾虽然因此逐渐得名,可一夜之间成为“网红”的它却也同时面临着被过度捕捞的问题,联邦管理计划部门便因此做出调整,提升莫顿湾小龙虾的市场价格,将莫顿湾小龙虾打造成为一种更加珍稀和高级的食材。Black Hide精品牛排餐厅坚持使用本地捕捞的莫顿湾小龙虾,也正是因为这里遵循着对环境负责任的可持续性的捕捞方式。

 

小西兰花  (Broccolini)


作为西兰花家族的小弟弟,清爽可口的小西兰花可谓姗姗来迟,它在1994年才首次进入人们的视野并登上我们的餐桌。这款源于日本的创新蔬菜灵感来自西兰花美味的花叶和芦笋脆嫩的茎杆(小西兰花最初甚至被称为Asparation)。经过8年的漫长生长和进化,这款由西兰花和芥蓝天然杂交的“天作之合”终于破茧而出,成就了今天我们盘中的这道美味佳肴。下次当你再品尝它那多汁而甜美的茎干时,请记得感恩自己没有错过这款仅仅拥有25年短暂历史的健康蔬菜。

 

酸豆 (Capers)


不用担心,酸豆这种食材并不是那些疯狂的科学家们上周才发明出来的“杰作”。实际上,酸豆可谓是烹饪领域的“资深人士”,已经拥有3000年的悠远历史。古希腊人用它们来治疗肠胃胀气,而在圣经中,它们则被称为春药(我们推测两者有一定的关联)。不过,直至20世纪80年代,它们才成为吃货们追捧的对象。如今,你可以在世界的各个角落发现它们的身影。

 

最终,我们或许已经了解到Black Hide精品牛排餐厅把这里所有的食材都烹制得如此美味的秘诀——这里只甄选那些拥有悠久历史的食材。无论如何,我们都将在尽情地大快朵颐之前,先花上一点时间来品味菜肴背后那一篇篇动人的故事。

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